Massa da panqueca:
1/2 litro de água
1 xícara grande de farinha de trigo sem glúten
1 xícara grande de aveia
1/2 xícara de chia
sal a gosto
temperos a gosto
1 colher de sopa de azeite.
Modo de preparo: bater tudo no liquidificador. E deixar descansar por 15 minutos para a chia hidratar. Depois colocar um pouco de azeite em uma frigideira de panqueca ou panquequeira e fazer cada panqueca.
Recheio:
1 batata picada cozida
1 cenoura picada cozida
1 inhame picado cozido
1 xícara de grão de bico cozido
1 colher de azeite
1 colher de café de gengibre ralado
sal a gosto
temperos a gosto
Modo de preparo: misture todos os ingredientes de modo que fique consistente e sem líquido.
Finalização: Recheie cada panqueca e enrole, colocando em uma forma, depois coloque um pouco de molho de tomate caseiro por cima e queijo vegano ralado (nesta receita foi usado o queijo vegano de castanha). Leve ao forno por 15 minutos e está pronto para servir. Rende em torno de 7 panquecas grandes.
Obs: O molho caseiro de tomate é muito simples de fazer, basta colocar tomates para cozinhar, depois que estiver cozido, retire a pele e bata os tomates com água, temperos, sal e azeite. Cozinhe o molho e depois basta dividir em potes e guardar no congelador. A quantidade de tomates e água depende da quantidade de molho que você quer fazer. A proporção é mais ou menos 5 tomates para 1 litro de água.
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