Pudim Saudável de Coco

 

Pudim Saudável de Coco

Ingredientes:

• 400 ml de leite de coco (para uma versão mais leve, pode-se usar leite de coco light);
• 3 ovos grandes;
• 1/4 de xícara de mel ou xarope de agave (ajuste conforme a preferência de doçura);
• 1 colher de chá de extrato de baunilha;
• 1/2 xícara de coco ralado desidratado sem açúcar;
• Uma pitada de sal.

Para o Caramelo:

• 1/4 de xícara de água;
• 2 colheres de sopa de mel ou xarope de agave.

Instruções:

1. Caramelo:

   • Em uma panela pequena, misture a água e o mel (ou xarope de agave) e leve ao fogo médio. Deixe cozinhar sem mexer até que a mistura comece a borbulhar e adquira uma cor âmbar claro, cerca de 5 a 7 minutos. Despeje cuidadosamente em uma forma de pudim e gire para cobrir o fundo e as laterais. Reserve.

2. Pudim:

   • Pré-aqueça o forno a 180°C
   • No liquidificador, combine o leite de coco, os ovos, o mel (ou xarope de agave), o extrato de baunilha, e uma pitada de sal. Bata até a mistura ficar homogênea.
   • Adicione o coco ralado e pulse algumas vezes para misturar sem triturar completamente o coco.
   • Despeje a mistura na forma caramelizada.
   • Coloque a forma de pudim dentro de uma assadeira maior e adicione água quente na assadeira até que chegue a cerca de metade da altura da forma de pudim.
   • Asse em banho-maria por cerca de 45 a 50 minutos, ou até que o pudim esteja firme, mas ainda com uma leve tremulação no centro.
   • Retire do forno e deixe esfriar completamente. Depois, leve à geladeira por pelo menos 4 horas, preferencialmente durante a noite.
   • Para desenformar, passe uma faca nas bordas do pudim e inverta sobre um prato.

Informações Nutricionais (por porção):

• Calorias: Aproximadamente 220 kcal;
• Proteínas: 5 g;
• Gorduras: 15 g;
• Carboidratos: 18 g.

Sugestões:

• Sirva com frutas frescas por cima, como morangos ou manga, para adicionar frescor e uma dose extra de nutrientes.
• Se desejar, polvilhe um pouco mais de coco ralado tostado por cima antes de servir para uma textura adicional.